Düdüklü tencerede bilinmeyenler

Düdüklü tencereler yüksek sıcaklıkta olması nedeniyle sebzelerin besin değerini etkilyebiliyor. Konuyla ilgili bilgilendirme , İstanbul Üniversitesi Onkoloji Enstitüsü Radyasyon Onkolojisi Böülmü Öğretim Görevlisi Yavuz Dizdar'dan geldi.

Düdüklü tencerede bilinmeyenler

Düdüklü tencereler yüksek sıcaklıkta olması nedeniyle sebzelerin besin değerini etkilyebiliyor. Konuyla ilgili bilgilendirme , İstanbul Üniversitesi Onkoloji Enstitüsü Radyasyon Onkolojisi Böülmü Öğretim Görevlisi Yavuz Dizdar'dan geldi.

13 Şubat 2018 Salı 11:25
Düdüklü tencerede bilinmeyenler

Öğretim Görevlisi Dr. Yavuz Dizdar, düdüklü tencerenin gıdadaki hassas bileşenleri ortadan kaldırdığını ifade ederken vitaminleri öldürüp besin değerlerini azalttığına dikkat çekti.

Düdüklü tencerenin uzun süren işlemlerde fayda sağlayabileceğini belirten Dizdar, sebze unsuru taşıyan ürünlerde içeriğin etkilendiğini kaydetti. Nedeni olarak da basınç altında yükselen sıcaklıkla yüksek basıncında aromada yarattığı deişiklik olarak açıklanıyor.

Düdüklü tencere kemik suyu elde edilmesi gibi çok uzun süre gerektiren işlemlerde kolaylaştırıcı etkiye sahiptir. Bu kemik suyu dondurulup saklanabilir. 
Yemekte bulunan sebze bileşenleri düdüklü tencere içinde olduğunda eriyebilir, doku özelliklerini yitirebilir.

Dr. Dizdar, ''Eskilerin bir lafı vardır 'hatır uğruna çiğ tavuk yenir' diye şimdi çiğ tavuk lastik gibi olduğu için yenmesi mümkün olmaz o yüzden bu laf söylenir.Düdüklü tencere bu lastik gibi kıvamı yanı kolajen gibi moleküllerin suya geçmesini kolaylaştırıyor. Bu basınç altındaki yöntem başka alanlarda da kullanılıyor.Bunlar düdüklü tencereden etkilenmiyor ama diğer hassas moleküler içeren B vitamini taşıyan yemekler düdüklü tencereden etkileniyor.''dedi.
Söz konusu yemekleri Dizdar, tencerelerde kısık ateşte daha uzun sürede pişirmenin gerekliliğine değindi. Evlerde bulunan mikrodalga yerine diğer fırınlarda pişirilmesine dikkat çekti.

Kaynak: Sözcü

Anahtar Kelimeler:
Düdüklü Tencere
Yorumlar
Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.